Risi e Bisi

Ricetta per 4 persone

Ingredienti: 320 g di piselli sgranati, 320 g di riso Vialone Nano, 2 litri di brodo di gallina, 30 g di burro, 30 g di formaggio grattugiato, 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 rametti di prezzemolo, q.b. di sale sino, q.b. di pepe nero.

Procedimento: lava e monda la cipolla e il prezzemolo e poi sminuzzali separatamente aiutandoti con una mezzaluna. In un pentolino inizia a riscaldare il brodo. In un altro pentolino più grande fai rosolare la cipolla nell’olio a fiamma media e quando sarà di colore dorato aggiungici anche i piselli. Mescola bene e poi aggiungi anche il prezzemolo e il sale. Cuoci a fiamma alta per qualche minuto poi inizia ad aggiungere un mestolo di brodo. Quando il brodo bolle abbassa a fiamma media, copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.
Passati i 10 minuti rimuovi il coperchio e controlla il composto. Se è abbastanza asciutto puoi aggiungerci direttamente il riso, altrimenti dovrai aspettare che il brodo in eccesso si asciughi. Una volta aggiunto il riso mescola per un paio di minuti, poi aggiungi altri 4-5 mestoli di brodo bollente. Cuoci per circa 15-18 minuti o comunque per qualche minuto di meno rispetto al tempo indicato dalla scatola del tuo riso. Durante la cottura mescola di tanto in tanto e aggiungi il brodo man mano che si asciuga.
Quando il riso è cotto al dente spegni il gas e procedi a mantecarlo aggiungendo il burro precedentemente congelato e tagliato a pezzettini, il formaggio grattugiato e il pepe e mescola bene per far sciogliere il tutto e per amalgamare tutti gli ingredienti. Aspetta per un minuto, poi servi il Risi e Bisi.