Salsiccia di Calabria

Italia – La Salsiccia di Calabria è un insaccato secco italiano, a base di carne di suino, a denominazione di origine protetta (Dop), tipico della Calabria.

La Salsiccia di Calabria viene prodotta in tutta la regione, con suini di allevamenti locali.
Del maiale si utilizza il grasso, in percentuale del 20% rispetto alla carne magra, che si ricava dalla spalla e dal sottocostola.
Si trita il tutto a temperatura bassa, inferiore ai 4°C, e si impasta successivamente con sale e un misto di aromi, che prevede obbligatoriamente il pepe, nero o rosso.
Il composto viene poi inserito in un budello naturale forato, fatto asciugare, già piegato nella forma caratteristica a catenella. La stagionatura dura circa un mese.
Al termine dovrà risultare saporito ma non troppo, piccante in misura equilibrata.