Selles-sur-Cher

Si può mangiare anche la crosta? Questa è la domanda che molti pongono riguardo ai formaggi francesi. La risposta non è univoca, perché dipende dalla varietà del formaggio e dai gusti individuali.
I formaggi di capra come il Selles-sur-Cher possono essere gustati in entrambi i modi, a seconda della preferenza di ognuno. Tuttavia, gli abitanti della Loira mangiano anche la crosta perché conferisce al formaggio un tocco speciale. Il colore grigiastro della crosta è dato dalla presenza di carbone vegetale, che tiene sotto controllo l’umidità sulla superficie del formaggio e ne impedisce l’inaridimento. Inoltre, il carbone vegetale costituisce un’ottima base per lo sviluppo di muffe.