Sopa à alentejana

Ricetta per 4

Ingredienti: 4 fette di pane, 2 mazzetti di coriandolo, 4 spicchi di aglio, sale q.b., 1 lt di acqua, 4 uova, 100 ml di olio extra vergine d’oliva.

Procedimento: taglia grossolanamente le fette di pane. Trita le foglie di coriandolo, l’aglio e unite al sale e all’olio. In una zuppiera metti il pane e cospargilo con la mistura di olio ed erbe. Porta a ebollizione l’acqua e cuoci le uova in camicia per tre minuti, mettendole poi da parte. Versa l’acqua sul pane e mescola bene gli altri ingredienti. Unisci le uova e salale. Lascia riposare per 5 minuti e poi servi.