Tiroler Bergkäse

Austria –  Il Tiroler Bergkäse Dop è un formaggio prodotto nelle valli del nord e sud Tirolo; si estende in tutto il Tirolo fin dal 1840, da quando i caseifici di formaggio tirolesi producono il formaggio alpino.
Si ottiene dal latte crudo di vacche alimentate con erba e fieno dei pascoli e utilizzando caglio di vitello senza altri sostituti.
Il Tiroler Bergkase Dop è un formaggio grasso, Il Tiroler Bergkäse Dop ha una forma rotonda. La pasta è tenera, dal colore avorio più o meno intenso. L’occhiatura è piccola e rada e può essere opaca o luccicante ed è distribuita uniformemente in tutta la forma.
Il sapore varia dal delicato aromatico ad un sapore leggermente più acuto.
La crosta ha un colore marrone giallastro che diventa marrone intenso con la stagionatura.
Il peso minimo di ogni forma è di 12 kg.