Torta mimosa salata

Ingredienti per il Pan di spagna salato al Parmigiano Reggiano: 180 g di farina 00, 6 uova, 30 g di zucchero, 30 g di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale.

Per la farcitura: 500 g di formaggio spalmabile, 200 g di mascarpone, 100 gr di Parmigiano Reggiano 18 mesi grattugiato, 150 gr di prosciutto cotto, sale e pepe q.b.

Procedimento: lavora uova e zucchero Riscalda il forno in modalità statica a 175°. Lavora uova e zucchero montando per almeno 15 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e arioso. Incorpora la farina setacciata poco per volta e il Parmigiano Reggiano mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi infine il sale. Versa il composto in una teglia rotonda (circa 20-22 cm di diametro) unta o rivestita di carta forno e cuoci per almeno 35 minuti prima di aprire per controllare la cottura con uno stecchino. A cottura ultimata, lascia raffreddare il pan di spagna nel forno semi aperto.

Nel frattempo, prepara la farcitura unendo mascarpone, formaggio spalmabile, Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Mescola accuratamente per unire tutto.

Una volta raffreddato, coppa il pan di spagna di un diametro leggermente inferiore rispetto alla teglia di cottura (circa 18 cm di diametro) in modo da ottenere degli anelli da utilizzare per la decorazione “a mimosa”. Taglia tre dischi e spalma ogni disco con il composto di formaggi, avendo cura di tenerne una parte per la copertura, adagia sopra ad ogni disco alcune fette di prosciutto cotto e assembla la torta un disco sopra l’altro. Rivesti con la farcia rimanente tutta la torta. Rompi in piccole briciole gli anelli di pan di spagna rimasti e pressali sul contorno e sopra la torta in modo da ricoprirla completamente.

P.s. E’ possibile arricchire la torta con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano e un rametto di mimosa fresca.