Vorarlberger Alpkäse

Il Vorarlberger Alpkäse è un formaggio
che si ottiene da vacche allevate nell’area della prateria alpina del Vorsäss, nelle regioni di Maisäss e nel Land Vorarlberg.
Le fattorie alpine sono situate fra i 1.000 e i 1.800 metri sopra livello del mare.
Si ottiene dal latte crudo; ha un gusto particolare dovuto alla vegetazione dei pascoli.
Per questo motivo e per la tradizionale lavorazione artigianale, questo formaggio ha un sapore caratteristico.
La pasta ha un colore avorio più o meno intenso ed occhiature piccole.
La crosta ha una scorza granulosa dal colore che va dal marrone giallastro al marrone intenso.
La forma pesa circa 35 kg.
Il sapore è delicato ed aromatico, mentre diventa più piccante con la stagionatura.
Il periodo di stagionatura va dai tre ai sei mesi.